水分活度测定仪（水分活度测定仪器）

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也就是说，水分活度高，食品中水的结合程度低，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就多，反之，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就少，就会抑制微生物的生长。这也是水分活度会影响食品保质期的最重要的原因之一。

此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以，食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。

微生物可以利用自由水繁殖，各种化学反应也可以在其中进行，易引起食品的腐败变质，但也与食品的风味及功能性紧密相关。

因为在食品领域里，水分含量反映食品中水分能够被微生物利用的程度，能直接影响食品的“保质期、色泽、香味、风味和质感”，是食品安全，食品研究，设计，开发，品质控制非常重要的指标。

调节水分活度的措施：可以通过加热、干燥、盐渍等方法来调节水分活度。豆腥味和豆香味的产生豆腥味的产生：豆腥味是豆腐制作中一个主要的问题，产生的原因有很多。

豆浆的兑水比例在1比25左右。原料：黄豆40克、水1000克、白糖3克。

豆浆的兑水比例在1：25左右。具体制作方法如下：原料：黄豆40g 水1000g 白糖3g 提前4-8小时把黄豆浸泡好，清洗干净。放入豆浆机内，加入的水不能低于最低刻度或高于最高刻度。

打豆浆豆与水的比例黄豆：水= 1：10 做豆浆的主要材料是黄豆和水，达人说，黄豆多寡会影响整体的风味，以一般人来说，若豆浆为100g，水就要加入1，000cc，比例是1：10，喝起来味道香醇，但分量也可依个人需求调整。

1、水活度是指自由水的含量，微生物的生长离不开水，最适于微生物生长的水活度在0.7-0.99/1；低于0.7微生物很难生长，因此食品中自由水含量越低越好。水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。

2、吸附：是指物质（主要是固体物质）表面吸住周围介质（液体或气体）中的分子或离子现象。

3、楼上文不对题啊……lz问的是化学上的活度。简单地说，活度近似等于某种离子的浓度。具体太长了，任何一本物理化学的书上都有详细解释。

4、吸附等温曲线是指在一定温度下溶质分子在两相界面上进行吸附过程达到平衡时它们在两相中浓度之间的关系曲线，是用来反映食品物料中水分活性与水分含量关系的平衡曲线。

5、吸附是溶液中以离子形式存在的溶质从液相中通过离子交换转移到固相表面，从而降低了溶质浓度的过程。解吸则相反，即固相中含有的溶质离子从固相表面进入液相，从而增加了溶质浓度。吸附和解吸作用取决于溶质、固相的化学性质及液相中的溶质浓度。

分别为：卡尔费休法、烘干法、减压干燥法、甲苯法、气相色谱法；中国药典一部（中药）水分测定方法主要是烘干法（约占92%）、甲苯法（约占0.8%）；药典二部（化学药）水分测定方法基本都是卡尔费休法。

●烘干法：不含或少含挥发性成分的生药。●甲苯法：含挥发性成分的生药。●减压干燥法：含挥发性成分的贵重生药。

费休氏法 A.容量滴定法本法是根据碘和二氧化硫在吡啶和甲醇溶液中能与水起定量反应的原理以测定水分。所用仪器应干燥，并能避免空气中水分的侵入；测定操作宜在干燥处进行。

甲苯法本法适用于含挥发性成分的药品。【仪器装置】500ml的短颈圆底烧瓶；水分测定管；直形冷凝管，外管长40cm。使用前，全部仪器应清洁，并置烘箱中烘干。

烘干法。中国药典收载的水分测定方法是烘干法、甲苯法、减压干燥法、气相色谱法测定时，一般先将制剂供试品破碎成直径不超过3mm的颗粒或碎片，减压干燥法测定时，需将供试品过二号筛。