四川辣椒油做法（四川人辣椒油的做法）

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1、锅里倒入油中小火熬至180-200度，没有温度计就看油冒很大的烟就好了。熬好的油倒入没有一滴水的碗中放凉2分钟。倒入三分之一辣椒面快速用勺子搅拌均匀。过一分钟再倒入三分之一辣椒面拌匀。

2、油红辣椒：(1)方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。

3、辣椒碎粒的加工技巧和选料我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。

4、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。干辣椒盛出剪段。

5、制作四川辣椒油所需的材料非常简单，只需要准备好以下几种食材：干辣椒：200克花椒：50克生姜：适量大蒜：适量食用油：适量盐：适量步骤说明将干辣椒放入锅中煸炒至微黄色，然后捞出备用。

6、做法材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中，一边冲入一边搅拌均匀即可。

1、原料：大葱头、老姜皮、辣椒粉、植物油、花椒粉、芝麻粉。做法：大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。

2、【辣椒油做法】拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量)，这里使用的容器最好是用耐高温的(如搪瓷，陶瓷)，再放鸡粉，用来调味。

3、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。4另外2/3磨成辣椒面。

4、调料鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

制作辣椒油时，应尽量选择新鲜的辣椒和胡椒。为了让辣椒油更加美味，还可以适当地加入一些炒制后的芝麻。

辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。

第一步：准备食材。辣椒粉50克、白芝麻15克，食用油80毫升。第二步：将辣椒粉分成三等份。第三步：将第一份辣椒粉、白芝麻、一勺盐放入一个大碗内。(碗一定要大一点，否则油容易溢出来。

第一步：按照个人的口味将辣椒粉、芝麻和盐放入容器内充分搅拌，要注意容易最好选择大一点的，因为之后要倒入油。提示：辣椒粉的选择最好不要选择特别细的那种，因为特别细的辣椒粉颗粒太小，炸出来的辣椒油口感不好。

热油分两次浇到辣椒面中，能够更好地激发出辣椒油的香和辣，一次性倒进去出不来那种效果。加入花椒面、白芝麻和五香粉之后炸出来的辣椒油会格外的香，又香又辣，拌什么都好吃，不信大家可以试一试。

1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。

2、辣椒油的油最好选菜籽油，菜籽油要进行熬煮，加入各种香料和生姜、大葱、洋葱，这些材料熬煮黄后捞出不要。然后淋入到加了盐的混合辣椒粉中，分次淋入，油温要掌握好，一边炸一边搅拌。

3、油红辣椒：(1)方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。